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食蛇指南

重庆时时全天在线计划-重庆时时全天计划官网-重庆时时开彩结果   蛇肉具有嫩鲜味美、滋补健身的功能。蛇肉的食川烹调方法很多,如清炖、红烧、爆炒、炸、焖、蒸、煮等,一般可根据各自的风俗习惯和烹调技术来操作。下面做些介绍。

    (一)挑选活蛇

    应该选择体质健康无病、个头较大、无外伤、活动凶猛、皮肤光滑无疮疥、肌肉丰满的活蛇;还要看有无内伤,因有内伤的活蛇,其受伤部位根本不能食用。检查时应用双手自然拉直活蛇的头尾(较长的蛇可需2人操作),然后放于地上,看其蜷缩能力的快与慢。蜷缩能

力快的说明无内伤。

    另外,还需检测一下有无胆囊,因蛇胆是名贵药材,故它的药用价值和保健价值都很高。所以,我们要买有蛇胆的活蛇来食用。检查时用手触摸蛇胆的部位,它在头与肛门中间稍后一点的位置,用大拇指从上而下地轻压蛇腹部,便能触到一个类似我们鼻尖的滚动小硬物,那便是蛇的胆。若是反复触摸不到的话,很可能已被抽取了胆汁。最后,应注意不买到注水蛇。500克左右的活蛇能注水150~200克,被注过水的蛇,表现为明显的腹胀和身体不能自如灵活的盘蜷等。

    (二)杀蛇剥皮

    在加工蛇菜肴之前,要先将挑选好的活蛇杀死,以防被蛇咬伤。可采取摔死或用酒醉死的方法。

    剥皮有2种方法。一种是简状剥法,即用利刀或剪刀斩去蛇头、控干蛇血,并固定住蛇的头部,再从蛇颈处用力撕下整张蛇皮,同时也就得到一条粉色的净蛇。然后,再去掉蛇内脏和蛇尾(蛇鞭重庆时时全天在线计划-重庆时时全天计划官网-重庆时时开彩结果应剪下备用),这种杀蛇、剥皮的方法适用于大多数的蛇类。但唯独对金环蛇却需要自尾向头的方向剥皮,否则蛇皮难以剥下。

    另一种方法是条片状剥法,将蛇头斩下控净血后,从蛇颈部用锋利的剪刀顺蛇腹剪至肛门,越直越好。从肛门上约2厘米处剪掉蛇尾,而后自上而下直接用力撕下整张蛇皮。斩下的蛇头,一定要放在安全的地方,千万不要随地丢弃,以防造成伤人事故。因刚斩下的蛇头并未死亡,特别是较大型的毒蛇,一旦咬人后会本能地死死咬住、排尽毒液。若被此类毒蛇咬伤后,中毒症状往往特别严重,希杀蛇人员或围观者要特别注意。

    (三)去骨剔肉

重庆时时全天在线计划-重庆时时全天计划官网-重庆时时开彩结果    剥皮后的蛇肉连着骨头,因在食用时有时需将骨肉分开。一般可采用生拆和熟拆两种方法。

    1.生拆法

重庆时时全天在线计划-重庆时时全天计划官网-重庆时时开彩结果    此法适用于个大而肥的大型蛇类,如黑眉锦蛇、王锦蛇、乌梢蛇、灰鼠蛇、滑鼠蛇等。方法是用利刀自蛇的肛门插入,然后在肛门两侧紧靠脊骨两边,将左右肋骨连肉纵割开3厘米,两手分别将割开的蛇骨连着肉捏紧,用力向头部方向撕成两条;再将每侧的肋骨与外层肉分离,即可得到净肉。食用时可随意切成片、块、丝、丁或剁成肉末等。

    2.熟拆法

    小型的蛇类或较瘦的活蛇,去骨剔肉时不宜采用生拆法,而是采用熟拆的方法。将杀死处理干净的蛇,在沸水中煮20~25分钟,捞出控净水分后再拆骨剔肉。拆骨时,应从头至尾轻轻地拆,以防用力过猛弄断蛇骨。操作时最好趁热动手,一旦冷却后,蛇肉粘在骨架上则难以拆下。拆下的净肉适合做蛇粥、馅、汤、羹等。

重庆时时全天在线计划-重庆时时全天计划官网-重庆时时开彩结果    无论是采用生拆还是熟拆获取的净蛇肉,最好立即烹食。若当时用不完,剩余的鲜蛇肉可放人冰箱贮存,贮存期为7~15天,贮藏时间过长则鲜味大减。所以,最好尽快食用。

    (四)去蛇腥臭味

重庆时时全天在线计划-重庆时时全天计划官网-重庆时时开彩结果    俗话说:“蛇肉好吃,腥臭难闻”。蛇菜肴烹调口味的好坏,关键是去除腥臭气味。蛇肉或蛇段在下锅之前,应先放人开水中焯一下,在沸水中翻几滚后捞出,并再用清水洗去浮沫,这样做有明显的去腥臭作用。还可在烹调时,加入少许甘蔗、辣椒、白糖、啤酒、料酒、葱

白、胡椒粉、陈皮、八角、白菊花等调味品,可起到去蛇腥臭味的作用。


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